Bio kommt in Großküchen nach wie vor kaum auf den Teller. Anders ist das beim Catering-Betrieb Wöhrle in Gutach-Bleibach. Dort werden täglich 1400 bis 1600 Essen mit Bio-Lebensmitteln produziert.
Bereits 1985 war Albert Wöhrle als Bio-Koch tätig, gut zehn Jahre später wechselte er zum Catering. 2020 hat der inzwischen 70-Jährige den Betrieb an seinen Nachfolger Christoph Ehret übergeben. Was mit dem Mittagessenkochen für einen einzelnen Kindergarten begann, ist inzwischen eine Großküche mit 30 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sowie einem Jahresumsatz von 1,5 Millionen Euro. Täglich produziert der Betrieb 1400 bis 1600 Essen für 70 Einrichtungen in der Region. Außerdem gibt es einen Partyservice.
Bio und Großküche ist weiterhin eine seltene Kombination
Bio und Großküche: ...